Tentang Matcha Green Tea

Dari daun ke bubuk hingga ke variasi dalam dunia usaha kuliner.

starbucks green teacold stone green tea

keterangan foto:
kiri: Green Tea Frappuccino dengan topping whip cream. by Starbucks
kanan: Es Krim rasa Green Tea dengan topping Oreo & Kacang. by Cold Stone Creamery

Matcha… Bagi para penikmat kuliner dan Green Tea lovers tentunya sudah tidak asing lagi dengan nama ini.
Jaman telah berubah, budaya pun ikut berubah, dan perubahan kali ini telah melibatkan dunia F&B (Food and Beverage) atau biasa juga disebut makanan dan minuman, yang menjadikan Matcha (Green Tea Jepang) sebagai salah satu icon flavor elit di dunia perkulineran.
hal ini tak bisa dipungkiri karena akhir-akhir ini sudah cukup banyak masyarakat yang antusias untuk mengikuti tren matcha, sehingga tak heran jika diluar sana kita bisa dengan mudah menemukan produk berbasis Matcha mulai dari restoran, kafe, coffee tea shop yang rata” sudah menyajikan variasi matcha dalam buku menunya, baik itu makanan ataupun minuman.

cacaote green tea operapudding heaven matcha
keterangan foto:
kiri: Matcha Opera Cake. by Cacaote
kanan: Pudding Matcha dengan topping rice ball isi wijen hitam. by Pudding Heaven

tetapi hal ini tidak buruk, karena budaya positif sebaiknya diterima. begitulah pandangan kami karena Matcha adalah sesuatu yang memiliki banyak hal positif didalamnya.
dengan bermodal pengetahuan yang kami dapat dari berbagai sumber dan pengalaman kami sendiri,
sekali lagi kami ingin berbagi pengalaman seputar dunia kuliner kepada anda dengan membahas tentang Matcha (green tea), agar kita sama-sama bisa memahami daya tarik serta nilai seni yang terkandung didalamnya.

What is Matcha? (Apakah Matcha itu?)

matcha leavesmatcha powder
keterangan foto:
kiri: daun teh hijau matcha setelah dipanen dan siap diolah dengan digiling
kanan: bubuk matcha green tea

biasanya jika mendengar kata matcha, yang terbesit dalam pikiran kita adalah suatu bubuk hijau beraroma green tea dengan rasa sedikit pahit, walaupun ada sedikit manisnya. =D
ya, memang itulah ciri dasar yang dimiliki dari bubuk matcha
sebuah tradisi panjang dari budaya Jepang membuat sebuah racikan yang berasal dari daun teh yang digiling menjadi bubuk hijau yang memiliki aroma khas yang nikmat, kuat dan bercitarasa tinggi.
mungkin beberapa patah kalimat diatas dapat menjelaskan arti dari matcha.

History behind Matcha. (Sejarah dibalik Matcha)

harvesting matchamatcha set
keterangan foto:
kiri: para petani matcha sedang memanen daun matcha
kanan: satu set peralatan yang biasa digunakan dalam perayaan minum teh hijau matcha di jepang

Jika melihat sejarahnya, matcha sebenarnya sudah dikonsumsi sejak jaman dulu,
diperkirakan pertama kali dibuat di tiongkok pada abad 10, dan dipopulerkan di jepang pada abad 12 oleh seorang pendeta buddha yang dikenal sebagai zen.
yang dipercaya menggunakan matcha untuk meningkatkan kewaspadaan saat bermeditasi, karena ajaran zen sangat menekankan pada aspek meditasi atau samadhi.

jtc classicjtc modern
keterangan foto:
kiri: ritual perayaan minum teh pada jaman dahulu, peserta mengenakan pakaian tradisional jepang
kanan: ritual perayaan minum teh pada jaman modern (kebanyakan dihadiri turis)

tak hanya sampai disana, manusia memang sangat berakal budi dan budaya Jepang benar-benar indah. karena banyaknya benefit dan khasiat kesehatan, Matcha dianggap seumpama obat berharga.
disana bubuk matcha sangat dihargai bahkan dijadikan salah satu ritual resmi yang dirayakan di negara sakura tersebut, yang dinamakan Chado (japanese tea ceremony) atau ‘Way of Tea’
bagi yang penasaran tentang tata cara ritual perayaan tersebut, anda dapat membacanya disini http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_tea_ceremony

Why is Matcha can become so populer? (Mengapa Matcha bisa menjadi sangat populer?)


keterangan foto: seorang koki kue (pastry chef) sedang melukis dekorasi sebuah kue matcha untuk acara pernikahan

seiring berkembangnya zaman, para pembuat makanan & minuman mulai memanfaatkan kelebihan matcha yang memberi aroma nikmat green tea yang khas & citarasa manis yang intens pada olahan makanannya.
sehingga semakin hari tingkat permintaan matcha pun menjadi semakin tinggi, bahkan bisa dikatakan kepopulerannya sangat meroket dalam dunia perkulineran.
bagaimana tidak? selain dapat digunakan untuk memberi rasa di berbagai macam makanan dan minuman, matcha juga memiliki segudang manfaat.
mulai dari sumber antioksidan alami, penambah daya ingat & konsentrasi otak, hingga membakar kalori & mendetoksifikasi tubuh dari racun sehari-hari.
sehingga dapat dikatakan matcha adalah pelengkap makanan & minuman alami yang paling kuat di pasaran saat ini.

Agar semakin terbawa suasana, berikut ini kami akan berikan beberapa contoh gambar makanan dan minuman paling favorit yang kita jumpai sehari-hari, yang menggunakan Matcha sebagai bahan dasarnya. dimulai dari:
matcha lattematcha ice creammatcha cake
matcha cookiesmatcha noodle
keterangan foto:
1.Matcha Latte; 2.Matcha ice cream; 3.Matcha Cake;
4.Matcha Cookies; 5.Matcha Pudding; 6.Matcha Noodle.

How to find a good quality Matcha? (Bagaimana cara mendapatkan Matcha yang berkualitas?)
pertama-tama kita perlu mengetahui hal-hal apa saja yang biasa dilakukan para petani matcha agar dapat menghasilkan matcha yang berkualitas baik.
1. diperkebunan, tanaman daun matcha harus ditutup dengan jerami, atau tirau bambu untuk menghindarkan tanaman dari sinar matahari langsung. tujuannya untuk meningkatkan kadar klorofil dan asam amino sebagai penyusun protein pada tanaman. sehingga hasil dari daun matcha tidak terasa pahit dan terasa lebih manis
2. daun matcha yang telah dipetik, tidak ditumbuk, diremas atau diproses menggunakan mesin elektrik, tetapi digiling secara halus oleh suatu gilingan yang terbuat dari batu granit untuk meminimalisir gesekan yang bisa membuat daun teh terbakar jika menggunakan mesin giling.

Dari perlakuan khusus tersebut Matcha pun dapat dibagi menjadi beberapa kelas tergantung dari proses pengolahannya.
secara mendasar perbedaan antara Matcha berkualitas dengan bubuk teh hijau biasa dapat dibedakan dalam 2 hal:

1. Matcha berkualitas memiliki rasa yang lebih manis dan lembut, hal ini karena (matcha) mengandung kadar theanine yang lebih tinggi, sedangkan bubuk teh hijau biasa memiliki rasa yang cenderung datar dan lebih kasar.
2. karena digiling menggunakan gilingan batu granit, matcha berkualitas memiliki kadar klorofil yang lebih tinggi sehingga lebih kaya rasa, berbeda dengan bubuk teh hijau biasa yang digiling menggunakan mesin yang hasil gesekannya dapat membakar daun teh sehingga menurunkan kualitas rasanya, juga membuat warna cenderung kuning atau coklat.

Tipe Matcha berdasarkan grade atau kelasnya:
1. Ceremonial grade: tipe matcha yang paling bagus, sangat sulit didapatkan diluar Jepang. biasanya digunakan di sekolah-sekolah teh, kuil buddha dan di dalam upacara minum teh (japanese tea ceremony) dimana matcha diracik secara langsung dan diminum.
2. Premium grade: tipe matcha yang dapat dijadikan untuk minuman sehari-hari, walaupun lebih mudah didapatkan dibanding matcha kelas seremoni tetapi matcha premium yang berkualitas tetap memilik harga yang relatif mahal.
3. Ingredients / Kitchen Grade: tipe matcha paling rendah yang biasa digunakan untuk campuran bahan makanan dan minuman. tipe ini juga yang paling banyak beredar dipasaran. sebagian besar dicampur dengan daun teh yang lebih tua untuk menambah citarasa.

Daun Matcha terbaik berasal dari daerah Uji di Jepang. Daerah ini memiliki kondisi yang sempurna untuk menghasilkan daun teh Matcha berkualitas tinggi. yaitu kondisi iklim yang berkabut, bukit yang miring, tanah yang subur, hingga temperatur suhu yang beragam ada antara siang malam.

Uji Matcha made in Taiwan
keterangan foto: Bubuk premix Uji Matcha yang diproduksi oleh pabrik di Taiwan.

Nah, dengan begini kita tidak akan kesulitan lagi jika harus membedakan antara Matcha yang berkualitas dan yang biasa-biasa saja. apalagi dengan kondisi saat ini dimana maraknya para penjual bubuk minuman yang menawarkan Matcha kualitas rendah, sehingga kita sebagai konsumen pun harus lebih jeli dalam membeli.

Akhir kata, semoga tulisan kami ini dapat bermanfaat bagi kita semua. & nantikan kami dalam artikel berikutnya yang tentunya lebih menarik lagi, karena selain informasi kulier kami juga akan memberi tips-tips yang bermanfaat. Salam Matcha!

Advertisements

One thought on “Tentang Matcha Green Tea

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s