Tentang Matcha Green Tea

Dari daun ke bubuk hingga ke variasi dalam dunia usaha kuliner.

starbucks green teacold stone green tea

keterangan foto:
kiri: Green Tea Frappuccino dengan topping whip cream. by Starbucks
kanan: Es Krim rasa Green Tea dengan topping Oreo & Kacang. by Cold Stone Creamery

Matcha… Bagi para penikmat kuliner dan Green Tea lovers tentunya sudah tidak asing lagi dengan nama ini.
Jaman telah berubah, budaya pun ikut berubah, dan perubahan kali ini telah melibatkan dunia F&B (Food and Beverage) atau biasa juga disebut makanan dan minuman, yang menjadikan Matcha (Green Tea Jepang) sebagai salah satu icon flavor elit di dunia perkulineran.
hal ini tak bisa dipungkiri karena akhir-akhir ini sudah cukup banyak masyarakat yang antusias untuk mengikuti tren matcha, sehingga tak heran jika diluar sana kita bisa dengan mudah menemukan produk berbasis Matcha mulai dari restoran, kafe, coffee tea shop yang rata” sudah menyajikan variasi matcha dalam buku menunya, baik itu makanan ataupun minuman.

cacaote green tea operapudding heaven matcha
keterangan foto:
kiri: Matcha Opera Cake. by Cacaote
kanan: Pudding Matcha dengan topping rice ball isi wijen hitam. by Pudding Heaven

tetapi hal ini tidak buruk, karena budaya positif sebaiknya diterima. begitulah pandangan kami karena Matcha adalah sesuatu yang memiliki banyak hal positif didalamnya.
dengan bermodal pengetahuan yang kami dapat dari berbagai sumber dan pengalaman kami sendiri,
sekali lagi kami ingin berbagi pengalaman seputar dunia kuliner kepada anda dengan membahas tentang Matcha (green tea), agar kita sama-sama bisa memahami daya tarik serta nilai seni yang terkandung didalamnya.

What is Matcha? (Apakah Matcha itu?)

matcha leavesmatcha powder
keterangan foto:
kiri: daun teh hijau matcha setelah dipanen dan siap diolah dengan digiling
kanan: bubuk matcha green tea

biasanya jika mendengar kata matcha, yang terbesit dalam pikiran kita adalah suatu bubuk hijau beraroma green tea dengan rasa sedikit pahit, walaupun ada sedikit manisnya. =D
ya, memang itulah ciri dasar yang dimiliki dari bubuk matcha
sebuah tradisi panjang dari budaya Jepang membuat sebuah racikan yang berasal dari daun teh yang digiling menjadi bubuk hijau yang memiliki aroma khas yang nikmat, kuat dan bercitarasa tinggi.
mungkin beberapa patah kalimat diatas dapat menjelaskan arti dari matcha.

History behind Matcha. (Sejarah dibalik Matcha)

harvesting matchamatcha set
keterangan foto:
kiri: para petani matcha sedang memanen daun matcha
kanan: satu set peralatan yang biasa digunakan dalam perayaan minum teh hijau matcha di jepang

Jika melihat sejarahnya, matcha sebenarnya sudah dikonsumsi sejak jaman dulu,
diperkirakan pertama kali dibuat di tiongkok pada abad 10, dan dipopulerkan di jepang pada abad 12 oleh seorang pendeta buddha yang dikenal sebagai zen.
yang dipercaya menggunakan matcha untuk meningkatkan kewaspadaan saat bermeditasi, karena ajaran zen sangat menekankan pada aspek meditasi atau samadhi.

jtc classicjtc modern
keterangan foto:
kiri: ritual perayaan minum teh pada jaman dahulu, peserta mengenakan pakaian tradisional jepang
kanan: ritual perayaan minum teh pada jaman modern (kebanyakan dihadiri turis)

tak hanya sampai disana, manusia memang sangat berakal budi dan budaya Jepang benar-benar indah. karena banyaknya benefit dan khasiat kesehatan, Matcha dianggap seumpama obat berharga.
disana bubuk matcha sangat dihargai bahkan dijadikan salah satu ritual resmi yang dirayakan di negara sakura tersebut, yang dinamakan Chado (japanese tea ceremony) atau ‘Way of Tea’
bagi yang penasaran tentang tata cara ritual perayaan tersebut, anda dapat membacanya disini http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_tea_ceremony

Why is Matcha can become so populer? (Mengapa Matcha bisa menjadi sangat populer?)


keterangan foto: seorang koki kue (pastry chef) sedang melukis dekorasi sebuah kue matcha untuk acara pernikahan

seiring berkembangnya zaman, para pembuat makanan & minuman mulai memanfaatkan kelebihan matcha yang memberi aroma nikmat green tea yang khas & citarasa manis yang intens pada olahan makanannya.
sehingga semakin hari tingkat permintaan matcha pun menjadi semakin tinggi, bahkan bisa dikatakan kepopulerannya sangat meroket dalam dunia perkulineran.
bagaimana tidak? selain dapat digunakan untuk memberi rasa di berbagai macam makanan dan minuman, matcha juga memiliki segudang manfaat.
mulai dari sumber antioksidan alami, penambah daya ingat & konsentrasi otak, hingga membakar kalori & mendetoksifikasi tubuh dari racun sehari-hari.
sehingga dapat dikatakan matcha adalah pelengkap makanan & minuman alami yang paling kuat di pasaran saat ini.

Agar semakin terbawa suasana, berikut ini kami akan berikan beberapa contoh gambar makanan dan minuman paling favorit yang kita jumpai sehari-hari, yang menggunakan Matcha sebagai bahan dasarnya. dimulai dari:
matcha lattematcha ice creammatcha cake
matcha cookiesmatcha noodle
keterangan foto:
1.Matcha Latte; 2.Matcha ice cream; 3.Matcha Cake;
4.Matcha Cookies; 5.Matcha Pudding; 6.Matcha Noodle.

How to find a good quality Matcha? (Bagaimana cara mendapatkan Matcha yang berkualitas?)
pertama-tama kita perlu mengetahui hal-hal apa saja yang biasa dilakukan para petani matcha agar dapat menghasilkan matcha yang berkualitas baik.
1. diperkebunan, tanaman daun matcha harus ditutup dengan jerami, atau tirau bambu untuk menghindarkan tanaman dari sinar matahari langsung. tujuannya untuk meningkatkan kadar klorofil dan asam amino sebagai penyusun protein pada tanaman. sehingga hasil dari daun matcha tidak terasa pahit dan terasa lebih manis
2. daun matcha yang telah dipetik, tidak ditumbuk, diremas atau diproses menggunakan mesin elektrik, tetapi digiling secara halus oleh suatu gilingan yang terbuat dari batu granit untuk meminimalisir gesekan yang bisa membuat daun teh terbakar jika menggunakan mesin giling.

Dari perlakuan khusus tersebut Matcha pun dapat dibagi menjadi beberapa kelas tergantung dari proses pengolahannya.
secara mendasar perbedaan antara Matcha berkualitas dengan bubuk teh hijau biasa dapat dibedakan dalam 2 hal:

1. Matcha berkualitas memiliki rasa yang lebih manis dan lembut, hal ini karena (matcha) mengandung kadar theanine yang lebih tinggi, sedangkan bubuk teh hijau biasa memiliki rasa yang cenderung datar dan lebih kasar.
2. karena digiling menggunakan gilingan batu granit, matcha berkualitas memiliki kadar klorofil yang lebih tinggi sehingga lebih kaya rasa, berbeda dengan bubuk teh hijau biasa yang digiling menggunakan mesin yang hasil gesekannya dapat membakar daun teh sehingga menurunkan kualitas rasanya, juga membuat warna cenderung kuning atau coklat.

Tipe Matcha berdasarkan grade atau kelasnya:
1. Ceremonial grade: tipe matcha yang paling bagus, sangat sulit didapatkan diluar Jepang. biasanya digunakan di sekolah-sekolah teh, kuil buddha dan di dalam upacara minum teh (japanese tea ceremony) dimana matcha diracik secara langsung dan diminum.
2. Premium grade: tipe matcha yang dapat dijadikan untuk minuman sehari-hari, walaupun lebih mudah didapatkan dibanding matcha kelas seremoni tetapi matcha premium yang berkualitas tetap memilik harga yang relatif mahal.
3. Ingredients / Kitchen Grade: tipe matcha paling rendah yang biasa digunakan untuk campuran bahan makanan dan minuman. tipe ini juga yang paling banyak beredar dipasaran. sebagian besar dicampur dengan daun teh yang lebih tua untuk menambah citarasa.

Daun Matcha terbaik berasal dari daerah Uji di Jepang. Daerah ini memiliki kondisi yang sempurna untuk menghasilkan daun teh Matcha berkualitas tinggi. yaitu kondisi iklim yang berkabut, bukit yang miring, tanah yang subur, hingga temperatur suhu yang beragam ada antara siang malam.

Uji Matcha made in Taiwan
keterangan foto: Bubuk premix Uji Matcha yang diproduksi oleh pabrik di Taiwan.

Nah, dengan begini kita tidak akan kesulitan lagi jika harus membedakan antara Matcha yang berkualitas dan yang biasa-biasa saja. apalagi dengan kondisi saat ini dimana maraknya para penjual bubuk minuman yang menawarkan Matcha kualitas rendah, sehingga kita sebagai konsumen pun harus lebih jeli dalam membeli.

Akhir kata, semoga tulisan kami ini dapat bermanfaat bagi kita semua. & nantikan kami dalam artikel berikutnya yang tentunya lebih menarik lagi, karena selain informasi kulier kami juga akan memberi tips-tips yang bermanfaat. Salam Matcha!

18 Jenis Minuman Favorit yang biasa disajikan di Cafe, sesuai dengan karakteristik bahan dan penyajiannya.

Beberapa jenis minuman yang biasa dijumpai di Cafe, Restoran dan Tea Shop, sesuai dengan karakteristik bahan dan penyajiannya masing-masing. by Indo Bubble Tea

1 jenis makanan & minuman tidak akan bisa membuat kita puas, selera tiap orang bisa saja berbeda. sehingga dengan sedikit kreativitas, kita dapat membuat bermacam-macam variasi makanan dan minuman yang berbeda.

atau kunjungi artikel resep kami di 10 Resep Menu Minuman Sirup untuk Cafe Terkenal

1. Ice Blend

ice blend coffee bean

Jenis minuman yang sangat digemari, terutama kalangan remaja dan anak muda. minuman ini terbentuk dari: es batu yang dihancurkan hingga halus biasanya menggunakan mesin blender, dan dicampurkan dengan kopi, perasa minuman (flavor powder) atau sirup beraroma, sehingga menciptakan rasa minuman yang nikmat dan memberi sensasi dingin.

untuk menambah citarasa, minuman ice blend seringkali diberi tambahan topping whip cream. selain untuk menambah kenikmatannya juga agar indah dalam penyajiannya.
menu ice blend favorit:
– ice blend coffee
– ice blend strawberry javachip
– ice blend cookies & cream

2. Ice Drink

ice drink 4

jenis minuman yang paling populer, karena sangat ampuh menghilangkan rasa haus.
yaitu minuman yang dicampur dengan es batu. hampir semua jenis minuman cocok disajikan dengan cara ini.
menu ice drink favorit:
– ice tea
– ice syrup
– ice squash

3. Milk Shake

milkshake 4
minuman manis dan dingin yang biasanya terbuat dari es krim, susu panas ataupun susu dingin. dipadukan dengan bubuk perasa (flavor powder) ataupun sirup.
yang dibuat dengan cara dikocok (shake) menggunakan shaker, atau diblend menggunakan mesin blender. agar lebih nikmat milkshake biasanya diberi tambahan (topping) berupa saus pemanis (coklat, karamel, stroberi)
menu milkshake favorit:
– strawberry milkshake
– chocolate milkshake
– banana milkshake

4. Milk Tea

milktea 3
salah satu jenis minuman teh yang populer belakangan ini, terutama jenis milk tea asal taiwan yang seringkali menggunakan bubble :

(tapioca pearl) sebagai topping (bahan pelengkap)nya.
milk tea yaitu teh yang dicampur dengan susu. susu bisa berupa susu segar rendah lemak (low fat) ataupun menggunakan krimer nabati sebagai pengganti susu.
untuk variasi tehnya biasa menggunakan daun teh asal taiwan seperti jenis assam black, green, earl grey, hingga roasted oolong tea.
walaupun ada juga yang menggunakan daun teh lokal seperti teh melati (jasmine tea) dan tetap bisa membuat milk tea yang nikmat.
menu milk tea favorit:
– classic milk tea
– taro milk tea
– matcha milk tea

5. Fruit Tea

The Kitchen

salah satu minuman yang cukup favorit di restoran, karena rasanya yang terbilang aman untuk selera kebanyakan orang.
fruit tea adalah minuman teh yang dicampurkan dengan sirup / konsentrat jus buah sebagai pemberi rasa teh tersebut. biasanya sirup yang digunakan tidak terlalu pekat (weak taste), agar tidak menghilangkan aroma dari teh itu sendiri.
menu fruit tea favorit:
– lychee tea
– sour plum tea
– blackcurrant tea

6. Flavoured Tea

Hot-Tea.jpg
minuman teh yang menggunakan daun teh yang terlebih dahulu telah diberi ekstrak rasa / aroma tertentu. biasanya disajikan saat menikmati kue
pemberian ekstrak biasanya disesuaikan dengan jenis teh itu sendiri sesuai dengan karakteristiknya, agar dapat menciptakan citarasa teh yang pas.
karena kenikmatan secangkir teh tidak hanya ditentukan oleh jenis tehnya, tetapi mulai dari cara penyimpanan, pengetahuan tentang sifat teh, hingga teknik penyeduhan & penyajian teh itu sendiri.
menu flavoured tea favorit:
– english rose tea
– french vanilla tea
– moroccan mint tea

7. Hot Tea

hot tea
minuman teh yang disajikan panas. walaupun jumlah peminatnya lebih sedikit dibandingkan saat minuman ini disajikan dingin, tetapi teh panas tetap memiliki penikmatnya sendiri.
teh panas biasanya diseduh dalam sebuah teko berbahan keramik / porselen dan disajikan di sebuah cangkir. seringkali diminum di saat-saat santai.
dan biasanya memakai daun-daun teh yang berkhasiat untuk kesehatan.
menu hot tea favorit:
– chinese oolong tea
– japanese ocha
– indonesian jasmine tea

8. Fruit Juice

IMG_2261
minuman satu ini sangat umum ditemui dimana saja karena memang banyak sekali peminatnya, dan juga manfaatnya yang banyak. terutama dari segi kesehatan.
Jus Buah (fruit juice) dibuat dengan cara menghaluskan buah asli dengan cara ditekan pada mesin jus otomatis, sehingga diperoleh sari buah segar. namun sekarang ini sudah banyak tersedia juga sirup konsentrat buah asli yang elbih praktis.
menu fruit juice favorit:
– orange juice
– tomato juice
– avocado juice

9. Smoothie

smoothie
minuman segar dengan karakteristik sama seperti ice blend, yaitu es yang dihancurkan sampai halus (smooth), tetapi menggunakan bahan dasar sayuran (vegetable) atau buah asli (real fruit).
sehingga minuman ini lebih sering dikonsumsi dengan alasan kesehatan atau diet. dalam penerapannya smoothie seringkali dicampurkan dengan susu ataupun yogurt.
menu smoothie favorit:
– banana smoothie
– strawberry smoothie
– mango smoothie

10. Flavoured Soda

511627718
minuman ini rata-rata disukai oleh kalangan remaja dan anak muda. dengan mencampurkan soda dengan sirup / konsentrat jus buah, maka akan diperoleh minuman dengan sensasi segar dan menyehatkan.
menu flavoured soda favorit:
– orange soda
– lime citrus soda
– sarsaparilla / root beer

11. Lattelatte-art
pada awalnya latte adalah kopi yang dipadukan dengan susu yang diuapi (steamed milk) sehingga kopi tersebut menjadi bernuansa susu (dairy) dan tampak buih yang cukup tebal diatas permukaannya.
tetapi di jaman sekarang ini kopi bukan satu-satunya minuman yang dapat dibuat seperti latte, berbagai minuman lain pun bisa dijadikan latte. green tea latte merupakan salah satu contoh minuman paling umum yang disediakan cafe-cafe pada jaman sekarang ini.
menu latte favorit:
– caffe latte
– vanilla latte
– matcha green tea latte

12. Macchiato

Starbucks-Iced-Hazelnut-Macchiato.jpg
pada awalnya macchiato merupakan minuman sejenis kopi yaitu espresso yang ditambahkan dengan sedikit susu.
sesuai dengan namanya yang berasal dari Italia yang berarti bercak / noda, fungsi susu yang ditambahkan hanyalah sebagai pemberi tampilan terpisah antara warna kopi & susu dalam segelas minuman.
pada umumnya macchiato memang lebih sering diaplikasikan pada minuman kopi, tetapi pada jaman modern seperti sekarang ini, macchiato pun dapat diterapkan pada teh & minuman lainnya.
menu macchiato favorit:
– latte macchiato
– caramel macchiato
– black tea macchiato

13. Hot Chocolate

hot chocolate

jenis minuman panas yang sangat disukai seluruh dunia, terutama disaat musim dingin.
biasanya terbuat dari coklat leleh (melted choco) atau coklat bubuk (cocoa powder) dipadukan dengan susu atau air panas dan gula
coklat panas dipercaya mengandung antioksidan untuk kekebalan tubuh dan mengurasi risiko penyakit jantung
menu hot chocolate favorit:
– hot milk chocolate
– hot strawberry chocolate
– hot dark chocolate

14. Fruit Yogurt

yogurt 3
merupakan jenis minuman yang sangat digemari oleh pecinta olahraga atau diet mania karena benefitnya dalam hal kesehatan.
dengan mencampurkan kedua bahan yang sama-sama sehat antara jus buah dengan yogurt, maka akan diperoleh minuman kental yang bercitarasa tinggi dan kaya akan vitamin.
menu fruit yogurt favorit:
– strawberry yogurt
– blueberry yogurt
– orange yogurt

15. Mocktail

mocktails2
sejenis minuman dengan karakteristik sama seperti cocktail, hanya saja mocktail tidak mengandung alkohol.
seringkali hanya berupa air putih yang dicampur dengan sirup / konsentrat jus buah, dan dilengkapi dengan potongan daun mint sebagai penyegar.
menu mocktail favorit:
– lemonade
– sangria
– virgin mojito

16. Cocktail

central-bar-cocktails
sejenis minuman alkohol yang dicampur dengan minuman atau bahan-bahan lain yang beraroma. sering disajikan di lounge bar, atau cafe kelas atas.
dibuat dengan menggunakan shaker untuk pencampuran minumannya. dan kemudian disajikan menggunakan gelas khusus yang indah, seringkali berbentuk panjang.
tipe-tipe minuman beralkohol yang sering digunakan pada cocktail adalah gin, rum, whiskey, tequila, vodka.
sedangkan tipe-tipe minuman beraroma yang biasa digunakan sebagai pencampurannya adalah sari buah, madu dan susu. sehingga jika ingin dijabarkan akan terdapat sangat banyak sekali variasi cocktail dalam industri minuman pada saat ini.
menu cocktail favorit:
– cosmopolitan
– blue lagoon
– pina colada

17. Mojito

smirnoff-apple-mojito-white-stores-alternative-cocktail-recipe-drink
minuman segar yang terbentuk dari perpaduan antara white rum, lime juice (limau), air putih jernih & daun mint. sesungguhnya minuman yang berasal dari kota havana ini merupakan minuman yang mengandung alkohol, tetapi dalam penerapannya di pasar umum dimana peminat alkohol tidak begitu banyak, maka penyajian tanpa campuran minuman alkohol pun bisa memungkinkan.
hanya saja nama minuman ini berubah menjadi nojito (virgin mojito), atau mojito tanpa alkohol
menu mojito favorit:
– pink mojito
– blue mojito
– tropical mojito

18. Fresh Milk

farm-fresh-milk-1152x540_c.jpg
jenis minuman yang sangat digemari dari segala jaman dan segala usia. karena rasanya yang enak dan juga mengandung nutrisi yang tinggi.
walau biasanya susu lebih sering dijadikan campuran minuman daripada diminum langsung dalam bentuk aslinya (susu segar)
menu fresh milk favorit:
– fresh milk
– fresh soya milk

Demikian jenis-jenis minuman yang dapat kami rangkum. setiap informasi baru akan kami update & dituturkan disini. mengenai info bahan yang digunakan untuk membuat menu-menu tadi, anda bisa dapatkan ke halaman daftar harga bahan minuman

atau hubungi :

081291840054 (call/sms/whatsapp)

Salam Damai